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尋常春卷 吃出高檔味
上海外灘老樓里隱藏的廚魔Bo shanghai餐廳僅有26桌座位，店內兩名年輕主廚正是大名鼎鼎的“廚魔”梁經倫的親傳弟子。江湖傳聞，梁經倫從未接受過正統烹飪訓練，40歲之前是專業的防噪音工程師，42歲在香港開餐廳，很快就摘下米其林三顆星。
Bo Shanghai的兩位年輕主廚DeAille和Simon是一對情侶，開店第一天，兩人就把拿到米其林星作為奮斗目標，完善所有細節。Bo Shanghai不設單點，只有套餐，一共11道菜式，融合了中國“八大菜系”和“法餐”。如“四川”以夫妻肺片為靈感，又融合了法國名菜油封鴨的做法，把薰衣草醬汁做成啫喱，綠色醬汁由花椒和6種香草制作，麻辣的鴨肫和鴨舌巧妙地跟法式鵝肝搭配，大豆和辣椒低溫脫水制成，搭配串串油， 既保證了川菜的麻與辣，又有西餐的豐富。
其餐前甜點看似是尋常的春卷，卻融合了分子料理，先將春卷皮塑形后放入油鍋煎熟，再用金華火腿粒打底，春卷中還添入高濃度的蜜瓜丁和蠶豆泥，可謂大開腦洞的組合。
米其林星廚 融會貫通中西料理
新華路321號是一棟有百年歷史的老房子，時過境遷，這里隱藏著上海最純正的法式餐廳-villa Le Bec 。該店的主廚、創始人 Nicolas Le Bec早在32歲就在里昂摘得米其林一星。同年，他開設了第二家餐廳，并在短短三年后摘得兩星。自此，Le Bec的名字可以說紅遍里昂的街頭巷尾。
一個看似不起眼的生蠔在Le Bec手中也不僅只是海鮮味。秘制醬汁中倒入提香的西班牙黑醋，搭配淋上蔥油的魚籽和魚卵，讓食者有蜂蜜版的細滑口感，海鮮味爆棚。
作為法國人的 Le Bec在中國生活了多年，早已將中式和西式料理融會貫通。拿手菜香烤鴨胸肉，是法國名菜，卻融入了中式紅燒肉的做法。金黃的鴨胸經過200度高溫烤制，再放入湯汁中。湯汁由白蘿卜、藏紅花、紅棗、 陳皮 、甘草、 桂圓等熬制， 既有香草的清新又保證了營養價值。
追求米其林還是做自己?不同態度的料理人
對待米其林，Bo Shanghai的兩位年輕主廚和Le Bec如今是兩種態度。為了獲得米其林的星級評定，DeAille和Simon甚至每天最多只睡5個小時，有時甚至只休息3小時，休息日也在尋找料理的靈感。
早已經獲得米其林認定的Le Bec對這份榮譽卻看得輕描淡寫， 在他看來，運用傳統法餐料理技法，不刻意迎合，做個人風格的創意美食才是自己所追求的。
DeAille和Simon的米其林夢是否能夢想成真?Le Bec在中國的餐廳是否成功?敬請關注本周日(12月24日)晚21：00深圳衛視老恒和《宅人食堂3》，四方食事，推門而至!
