相較于往季,《風味人間3·大海小鮮》將更多的著墨點放在了對“人間”的刻畫上。風味,變成了人間世的載體;風味之旅,也變成了一場縱貫3.2萬公里海岸線、閱盡人間的旅程。
同時,HDR Vivid為本季《風味人間3·大海小鮮》的菁彩呈現提供了技術支持,觀眾們只消在騰訊視頻APP中選擇“臻彩視聽”畫質進行觀看,便可以踏上一場鮮活、“菁彩”的風味之旅。
筆者是在海邊長大的。每一個來自海邊的人,腦中的“大海”似乎都已經被抽象化為一個代表故鄉的符號了。越過這片海,通往海那邊的另一片海,這被海水淹沒的歸途,就是回家的路。
去年這個時候,蹲坐在冰島南岸的海灘上,面對著北大西洋冷風,我滿腦子想的也都是從這里向北開去,一直往北,直到北變成了南,越過白令海峽,穿過日本海,繞過朝鮮半島的海岸再向北,便也到家了。大海似乎就是有這種魅力。
因此,《風味人間3·大海小鮮》出現的第一個取景地是大連的海洋島,就更令筆者欣喜了。那正是生我養我的地方。海鮮是大連的城市名片:鮑魚、刀魚、鲅魚、海參、蝦爬子(皮皮蝦)、飛蟹,這些在內陸往往作為開葷時才能出現在餐桌上的所謂“硬菜”,在大連人的餐桌上卻是最司空見慣的美食。
大連人對于海鮮上桌的執著,結合全體東北人對餃子的迷之喜好,還托生出了整個渤海半島最具代表性的兩種“新興美食”:海腸餃子和海膽餃子。
海洋島位于長山群島的最邊緣。雖然長山群島的另一座島嶼獐子島更具知名度,但海洋島卻擁有我國四大漁場之一“海洋島漁場”之名,更是遼參和鮑魚的主要產地。
鮑魚的生長速度極為緩慢,至少需要五年才能長到半斤左右的足重。足部的肌肉厚實柔軟,幾乎可以用各種食材搭配入味。
無論是大廚手里的高湯吊煮、熬汁鎖住鮮味,還是大連家常菜里最常見的土豆燜鮑魚,鮑魚的美味都能得到最大化發揮。經過干制之后的干鮑更是被譽為海珍品之王。
第一集最出彩的地方,毫無疑問屬于福建的林本本一家。最遠只去過省會福州的他卻有著格外遠大的理想:成為像偶像魏格納一樣的地理學家。
為此,他能夠做到熟記世界上各個國家首都的名字。10歲的林本本也有很多煩惱:他時常懷疑爸媽不愛自己,否則為何要對自己那樣嚴厲?為何要搶自己最喜歡的胡蘿卜吃?為何爸爸又總是每日早出晚歸?
林本本的爸媽也有很多煩惱。媽媽在集市賣魚,免不了因為討價還價的雞毛蒜皮煩心;林爸爸只有一條人力驅動的小舟,在越來越現代化的捕魚行業里,他只有他自己。
“我只有一個人,所以要多干。”林爸爸說。
大海,就是這一家子的全部生計所靠。海洋是慷慨的,他不僅給四海為家的人們以庇護,也給了他們幾乎取之不竭的饋贈。
金蟳青蟹,就是只屬于林本本家鄉東庠島的禮物。膏黃蟹肥,肉質鮮美,一碗金蟳糯米飯讓傍晚家里的餐桌迅速升溫。這次,媽媽沒忘記給林本本的飯里加上胡蘿卜,父子之間也展開了一場關于爸媽誰做飯好吃的爭論。
窗外的夕陽撒在大海上,如鎏金般耀眼。四海為家,裊裊煙火歸途;漁舟唱晚,鮮活最是人間。十歲的林本本望向海的另一端,想必也深受大海的召喚:他不光能吹響歸家的號角,亦能奏出對無盡未來和遙遠異國的期許。
“陸止于此,海始于斯”,鐫刻在地理大發現起點的這句話,就是人類對海洋向往的最佳注腳。
海洋,是人類最后的獵場,能讓人泛起鄉愁的憂思,亦能激起人探索與征服的無盡欲望。大海雖然慷慨,但萬物都有其價碼。劈開波浪,立于潮頭,最勇敢的人才能夠攫取孕育其中的寶藏。
第二集就以《弄潮·浪頭擊水》為題,講了一連串海邊人與大海搏斗的故事。當中最令人心驚肉跳的當屬舟山群島的捕螺人。
佛手螺是一種經濟價值極高的海鮮,但他們只生長在最陡峭的礁石縫隙之中。面對波濤洶涌、陰晴不定的東海,一伙年逾花甲的“姐妹團”卻僅憑膠鞋和手套,橫行在崖壁之上,在最兇險的環境里直面波浪。
這一段拍攝的場景調度和氣氛渲染可謂絕佳:浪濤之中顯得如此渺小的漁船,遠景中突兀地矗立在大海上的礁石,還有攀爬在上面的三個小小的身影。
這樣的畫面通過HDR Vivid視頻標準的加持,優化了色彩、亮度、對比度等要素,提升了畫面質感;一切都顯得格外扣人心弦、鮮活可信、讓觀眾有很強的畫面代入感,翻滾的東海怒濤幾乎要涌出屏幕。
相較于這段不禁讓人屏住呼吸的捕螺場景,岸上的卻是無比鮮活的生活景象。作為漁民的“特權”,最新鮮的食材總是會第一個出現在他們的餐桌上。
“上得廳堂,下得廚房”的捕螺姐妹們用最簡單的方式烹飪能賣到數千高價的佛手螺。
正如那句經典的臺詞:高端的食材,往往只需要最簡單的烹飪方式。床間灶頭里平淡的煙火氣息,讓人很難想象幾小時前他們才經歷了那樣一場緊張刺激的冒險。
歸去來兮,歸去來兮。一言以蔽之,這就是大海的魅力。全球一半以上的人口生活在距離海岸線60公里以內的區域,海平線是呼喚他們邁向廣闊未來的燈塔,洶涌的洋流更是游子歸家的通途。