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爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。由江蘇衛視、煜盛文化聯合出品的傳統年節美食文化節目《穿越時間的味道》圓滿收官。在最后一期節目中,李誕作為神秘嘉賓助陣收官之戰,尋味者們——李菲兒、張海宇、何泓姍、李子璇、何昶希和施展以【立春】為主題,一起挑戰了春盤和年夜飯。
立春是二十四節氣之首,自此節氣又開始了新一個輪回。立,始建也。立春,春氣始而建立也,天氣漸暖、冰雪消融、草木萌生。立春一過,就意味著冬季結束,新一年的春天開始。立春時節,民間有"咬春"的習俗,吃春餅、擺春盤、吃蘿卜等。
春盤是立春的飲食風俗之一,是將蔬菜瓜果餅糖放入盤中名為春盤,用來饋贈親友或自食取迎春之意。盤里主要有:果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種,蔬菜包括:豆芽、蘿卜、豆子、雞蛋和土豆絲。杜甫在《立春》中記有"春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。"
張海宇選戰隊"戲弄"劉一帆,李子璇"表白"團隊賽
在本期節目中,廚藝比拼由先前的個人戰變成了團隊戰,"黑面食神"劉一帆和"國士無雙"大廚帥曉劍分別帶隊進行廚藝PK 。兩組先是分別做了以"蝦"為主要食材的春盤,又在前八期所有幫幫廚的輔助下,分別完成十道菜品,最后把所有菜都端上桌,共享了一頓豐盛的年夜飯。
作為擁有尋味勛章最多的選手,張海宇在這期節目的特權就是優先選戰隊。海宇不無得意地說:"終于到今天了,經過了這么多期比賽,我肯定是......"一邊說著一邊走向了劉一帆。
誰知道話鋒一轉"選擇帥廚了!"看到劉一帆漸漸失去笑容的臉,海宇還試圖解釋了一下:"因為今天帥廚的穿著 讓我很有安全感,看起來是來做飯的。但Steven老師今天(太帥氣了)。"
之后大家陸續選好戰隊,分別組成了由帥廚指揮的"國士無雙"隊,隊員包括:張海宇、李子璇和施展,以及由Steven帶領的"一帆風順"隊,隊員包括:李菲兒、何泓姍和何昶希。
也許是因為團隊賽,加之又是一期講究和樂團圓的主題,所以相比于競爭關系,尋味者們更享受團隊協作。李子璇一邊做菜一邊還不忘"表白"團隊賽:"團隊賽,第一感覺就是很有安全感。三股力量,甚至是六股力量(一起完成挑戰),再加上隊長助陣,所以就很開心。"
美食與情感并存,年夜飯滿滿"回憶殺"
以節氣作為主題,追溯食俗下制作的美食其實已經自帶文化氣息了。嘉賓們做出來的菜品當然也不僅僅是秀廚藝,而是滿載個人情感和回憶,真真正正有故事的美食。
就像劉一帆做的春盤,因為他早年在歐洲游歷時吃過當地人做的火腿炒蛤蜊,鮮美又溫暖的味道一直記在他心里。如今他把食材換成蝦和臘肉做成春盤,口味上更貼近中國胃,但其中的鮮美和溫情都不曾改變。
李菲兒做的拔絲地瓜看似簡單,其實那是她童年的味道。小時候家長輕易不給做這道菜,只有過年的時候才能吃到,而每當拔絲地瓜上桌,她總會想到當年搶著吃的小伙伴,和殷勤叮囑"慢點吃別燙著"的長輩。
何泓姍的面拖蟹得到大家一致稱贊,這道不常見的浙江菜在她記憶里并不好做,同樣也是老家特有的年菜。但被大家一夸,她立刻變得信心十足,當即決定回家要給爸媽做一道面拖蟹,作為今年的年夜飯。
何昶希化身美食評論家,施展翻身做主廚
在復刻菜品評環節,何昶希變身美食評論家,對自己戰隊的春盤贊不絕口:"因為平常我是不太喜歡吃臘腸的,但是這道菜里的臘腸到我嘴巴里的時候特別香。而且臘腸在嘴巴里是有焦焦的感覺,咬下去還會有肉質迸出,口感非常好。"
同樣不喜歡吃臘腸的李誕顯然也很贊同何昶希的評價:"我平時也是不喜歡吃臘腸的,但這道菜里的臘腸卻能讓我停不下筷子。我的語言還沒組織好,你就已經把我的感受說出來了。"
在以往的比賽中, 尋味者可以說被幫廚老師們各種嫌棄,但是收官這期節目中,施展可以說是妥妥地"翻身做主"了。炒菜的時候施展一臉自信地將火鍋底料放入鍋中翻炒,幫廚老師問他:"蔥姜蒜末你打算什么時候放呢?"
施展呆滯片刻才反應過來自己漏掉了備菜環節,于是瞬間弱了氣勢,拜托老師幫他準備一下。幫廚老師一邊嫻熟地處理蔥姜還不忘調侃:"因為他(施展)已經在做了,所以我現在只能淪為打雜的。"
作為收官之戰的驚喜嘉賓李誕也獻出一道內蒙特色——鍋茶。所謂鍋茶就是奶茶打底,再放入牛肉干、奶皮等特色食品,大家圍坐起來,像吃火鍋一樣吃它。雖然制作工序簡單,但入口醇而不膩,適合親朋好友一起品嘗,而且一吃就知道,是屬于內蒙古的味道。
