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由江蘇衛視、煜盛文化聯合出品的傳統年節美食文化節目《穿越時間的味道》第四期主題是【立秋】，尋味六人組——李菲兒、張海宇、何泓姍、李子璇、何昶希、施展挑戰手切羊肉，還原最地道的老北京涮羊肉。
中國人對火鍋的喜愛由來已久，無論是白居易的"綠蟻新醅酒，紅泥小火爐"，還是嚴融的"圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中"，描述的都是吃火鍋的場景。歷史上著名的"千叟宴"，乾隆皇帝用來招待全國60歲以上老人的也是火鍋。
而說到立秋，作為二十四節氣的第13個節氣，也是秋天的第一個節氣。立秋過后，天氣轉涼，人們胃口大開，也就到了補充夏季損耗之時。補的辦法就是"貼秋膘"，吃一些味厚的美味佳肴，尤其首選肉類，謂之"有肉貼膘"。在北京最有名的"貼秋膘"方式就是銅鍋涮羊肉。
張海宇自告奮勇試刀，李菲兒套路"地獄廚神"
正宗的老北京涮肉采用的是銅鍋炭火，以及沒有經過冷凍的熱氣羊肉。切肉也大有講究，必須手工切薄，每片厚度均勻，刀刀斷絲，不能有連接。切好的鮮肉放在胖子中，盤子立起來也絕不會掉落，這樣涮出來的羊肉才能入口即化。
節目組特意邀請了有著"京城第一刀"之稱的北京裕德孚主刀于大師親自示范。于大師說："要想切出可以給顧客食用水準的羊肉，沒有一兩千斤肉是練不出來的。"引得六位尋味者紛紛唏噓：太難了！
作為廚房優等生的張海宇發現于大師用的刀和平時家里用的不太一樣，疑心切好羊肉的秘訣在此。但是被邀請上臺體驗的時候，顯然肉和刀都變得"不聽話"起來，接連切了兩刀，都被酈波吐槽：切的不是肉片，而是肉泥。
在李菲兒糾結如何將肉切的更薄時，"地獄廚神"劉一帆剛好來"檢查作業"。不知是不是因為有老師"監工"，李菲兒切肉時止不住手抖，還被劉一帆指出：左手過度用力，切肉動作不標準等問題。
不得要領的李菲兒只好拜托劉一帆親自示范如何"輕柔"地將羊肉切薄，在劉一帆又快又穩地將一片羊肉切好，李菲兒開心地說："我要放到盤子里"，劉一帆這才意識到自己被套路了。
何泓姍改良蘸料，施展放言"無人能敵"
作為資深吃貨，大家都知道吃火鍋的時候肉碗和醬碗要分開，因為將涮好的肉直接放到醬碗會稀釋醬料。說道醬料，傳統的老北京醬料講究"老八件"，即麻醬、腐乳、韭菜花、黃酒、蝦油、辣椒油、蔥花和香菜。
但是，不同地域的口味也是不一樣的，以蘸料來說，北方習吃麻醬，南方卻更傾向于油碟。油碟愛好者施展在挑戰一開始就說："今天作為一個重慶人，我不管什么復刻菜，我得做出重慶的味道"。在調制蘸料時施展繼續自信放言："做老北京菜我可能沒什么自信，但我的重慶蘸料絕對無人能敵！"
這樣的發言，讓評委老師酈波都不敢輕易嘗試："這個我不敢吃，吃了就麻煩了，味蕾一經刺激就嘗不出其他味道了。"另一位油碟愛好者何泓姍機智地將辣椒藏在了麻醬之中，這突如其來的味覺刺激讓酈波老師忍不住用"出乎意料"來形容。
李子璇自創刀法，何昶希烹飪暖心獅子丸
夏天的時候從中醫角度來講，有一種疾病叫作"疰夏"也稱"苦夏"，有些人會因為夏季過于炎熱導致食欲不佳，所以立秋之后才有"貼秋膘"的習俗，而貼秋膘也要講究"葷素搭配"，所以這一期創意菜挑戰的關鍵詞就是"葷素搭配"。
李子璇（豆子）這一次選擇的料理是文思茭白。豆子的幫廚老師以刀工見長，所以她對制作這道料理非常有信心。在切茭白的過程中為我們展示了三招"豆式刀法"：大力出奇跡、定點空切和律動切菜。
第一招大力出奇跡，與其說是切菜不如說是剁菜，利用重力和慣性將茭白劈成兩半；第二招定點空切，這道菜需要將茭白切成極細的絲狀，但是李子璇在只是揮刀，并沒有切到菜；第三招律動切菜，這一招豆子動用了全身的力氣，扎馬步不說，還跟著菜刀一起有節奏地蹦跳，幫廚老師提醒："不是用人的力量，而是用到的力量。"豆子卻只能苦笑："我不這樣，就用不上力氣。"
何昶希在第一期節目中以一道暖心粥獲得大家一致好評，這一期他繼續展示細心boy本色。他選擇的料理是獅子丸，節目中他解釋選擇這道菜的原因："奶奶以前很喜歡吃魚，但是現在年紀大了，魚里邊有刺吃起來會比較麻煩，所以想烹飪一道吃魚不見刺的菜肴。"
聽到他的描述，幫廚老師很快提議制作這道巴沙獅子丸。將魚肉剔除魚骨、魚刺，配合五花肉等食材加以烹飪。在最后的品嘗環節，這道菜以鮮美征服了兩位老師的味蕾，劉一帆稱贊這道菜："魚肉和肥膘的比例剛剛好。"酈波也不吝贊美："鎮江陳醋搭配揚州小巴魚，完美呈現了長江美味。"
《穿越時間的味道》每周二晚22:00江蘇衛視首播，次日零點上線優酷、騰訊、愛奇藝三大視頻平臺，想了解更多精彩內容記得觀看完整節目哦~
