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無論是干練職場人手端小紙杯靠咖啡維持一整天工作精力，還是咖啡店里侃侃而談的三五成群工作人，咖啡越來越成為人們生活中不可或缺的一部分。而隨著消費水平的提高，人們越來越重視咖啡美學了。將打發好的奶泡緩緩倒進咖啡，壓紋擺幅緩緩推進，香氣瞬間彌漫開來，一杯完美的拉花咖啡，就開啟了一天的好心情。在2019年全國商業零售技能大賽暨第三屆中國連鎖業行業技能達人秀現場，蘇寧小店咖啡采銷經理吳啟超在10分鐘內完成了3杯拉花咖啡，一氣呵成霸氣側漏，瞬間征服了評委和全場觀眾，代表蘇寧獲得“美味大使獎”。這位酷似李現的帥氣小哥哥，91年出生的他已經是一名資深咖啡培訓師，對咖啡選品、研磨、拉花都深有研究，主要負責蘇寧小店“獅子咖啡”的采購、運營。
（CCFA比賽現場：吳啟超咖啡拉花中）咖啡行業“老司機”不是一天練成的2018年7月，蘇寧小店宣布推出自主品牌“獅子咖啡”，通過咖啡柜臺、小店極速配送和無人自助咖啡機三大消費場景，滿足不同人群在不同時間段的咖啡消費需求，在線上線下雙渠道進行連接，正式進軍咖啡市場。看到這一消息后，吳啟超選擇來到蘇寧。1991年出生的他，已是咖啡行業的“老司機”。“在美國，人均每年要喝掉400杯咖啡。而在中國，這個數字是5-6杯，這正從側面反映了咖啡市場在國內有非常廣闊的發展空間。而蘇寧小店的獅子咖啡主打快速、方便，全新的經營模式吸引了我。”
（吳啟超在制作拉花咖啡）真正接手后，他發現這遠比他想象中復雜。都說“相識始于顏值”，為了在咖啡業競爭激烈的今天吸引更多的品嘗者，咖啡拉花備受各家推崇。但吳啟超始終強調，作為一名咖啡師，如果只重視拉花的視覺效果，奶泡的質感可能被忽略，口感不對，奶泡一吹即逝。“一杯好喝的咖啡，應該是牛奶與咖啡完美融合成一個整體，而每個部分又同時存在的濃郁細膩纏綿的感覺。”為了讓獅子咖啡“顏值”和“才華”兼具，從奶粉機、咖啡豆選材，到店鋪選址、再到拉花培訓，每一樣他都親身上陣。拿到咖啡豆，他總會采取看、嚼、品三步來品鑒。首先看它的大小是否規則、均勻，“上好的咖啡豆相對偏圓一些”，其次嚼一嚼，辨識其獨有的咖啡香，最后熬成咖啡品嘗，苦甜均勻，經過所有細微的分辨后才能從上千種咖啡中脫穎而出。或許說起來容易，但其實羅馬不是一天建成的，這背后有他無數次的親身體驗。記得剛開始品嘗練習時，他連續喝了十多種不同的咖啡，出現了頭暈、心慌的現象，那一次他也覺得自己有些瘋狂了，但并不影響對咖啡的熱愛，身體恢復后又繼續投入品鑒了。如今，蘇寧小店的咖啡豆均由他精心挑選，“基本上我看過沒問題的咖啡豆，熬成后品嘗都不會出錯。”
（吳啟超在對拉花咖啡進行最后的點綴）因為熱愛所以用心咖啡的選擇大有講究，而咖啡拉花更是一門精細活，除了要了解咖啡的本質及制作的每一個步驟，還要了解萃取、打奶原理以及呈圖原理。要做好一杯咖啡拉花，需要關注牛奶的選擇、牛奶的溫度、奶泡的融合、蒸氣管的角度擺放、拿杯子的姿勢、注入的位置、注入的力道、擺動的力道、奶泡與濃縮融合導致口感的差異與流動性的維持形成等多項步驟，同時還要保證圖案清晰、精美，最重要的是作品的生命力，純粹的模仿無法復制內在的靈魂。一般咖啡師做出一杯拉花咖啡需要8-10分鐘，而他在中國連鎖業行業技能達人秀現場的10分鐘內，就完成了三種不同拉花圖案的咖啡。這三種圖案看似簡單，實則各有難點，很難掌控，尤其是在兩邊分兩次拉花，做到完全對稱需要咖啡師的功力與手法。
（吳啟超拉花作品）在萃取咖啡液后，他開始飛速地打奶泡，并全神貫注地聽奶泡旋轉聲，以掌握溫度、時間是否到位。待奶泡打發完畢，徐徐把奶泡倒入咖啡中，不偏不倚正落在中間深處。他注入擺動拉花，持花針細細地描繪，不一會兒一只靈動巧妙的小天鵝便躍然眼前。為了將拉花圖案畫地更精致，吳啟超曾自學素描兩年。但他認為相比于技巧，咖啡拉花更注重創意，大部分拉花師主要畫葉子、花朵等，他總會給不同的顧客設計不同的圖案，“看看‘吳老師’今天給我做什么圖案的咖啡拉花”成了許多顧客到店最期待的事。
（吳啟超素描繪畫中）今年，吳啟超和團隊成員重新調整了獅子咖啡的客戶人群，將選址更多地集中在CBD商圈、醫院、地鐵等附近，“現在全國1200多家蘇寧小店都已經有了獅子咖啡，618大促臨近，期間我們將創造更快更好的服務。”吳啟超充滿信心。
（獅子咖啡圖片）“咖啡的美不單單在于它的醇香，還有拉花體現的生命力與美感。”吳啟超毫不掩蓋他對咖啡的熱愛，“每做出一杯香濃咖啡，給上班族在清晨帶來好心情，就很有成就感，而我也想通過蘇寧獅子咖啡給每一個顧客傳達這份美感。”
