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人生浮沉，如一壺茶，苦如茶，香亦如茶。現今物質橫流的社會，浮浮沉沉的人生，倦了燈紅酒綠，更需要一杯清茶，來洗滌一下雜亂的心靈。茶在中國有著悠久的歷史，自唐朝時期就已經有了關于茶生產的歷史、源流、現狀、生產技術、飲茶技藝及茶道原理的綜合性論著《茶經》，文人雅客更是對茗茶尤其喜愛，“齒隙留香味悠悠”、“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”等均是對鐵觀音的高度評價。本期PP視頻《尋味中國》中，尋味人就深入鐵觀音的誕生地安溪，用“功夫”去品味鐵觀音的醇厚。
鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這里地理位置及氣候獨特，特別適宜茶樹生長。在這人杰地靈的地方，智慧的茶人面對大自然饋贈的天地精華，用一雙巧手，依靠特殊的制茶工藝，使其既非紅茶，也非綠茶，而是介于兩者之間的烏龍茶，同時卻又兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇，成為烏龍茶中的翹楚，是中國六大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。
說安溪人愛喝茶到了癡狂的地步一點也不為過，安溪人迎來送往，婚嫁壽誕，紅白之事，節慶祭典，少不了茶葉，用安溪人自己的話說就是早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動。
當然，安溪人品茶也有自己的一套，尋味人向茶藝師就學到了很多知識。泡茶使用的器皿是要聚香的，在沏茶之前將杯子進行溫杯，沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”，整個過程一氣呵成，自成妙境。這第一泡水主要是為了潤茶，所以在30秒之內要將茶湯倒出，棄用。然后重新沖入，沸水一分鐘左右再出湯，這一泡才是純正口感的鐵觀音。但是要想泡出一杯色香味俱全的鐵觀音并非易事，其中非常重要但容易被人忽視的事項就是水的選擇，安溪人泡茶以泉水最佳，所謂“山泉泡茶碗碗甜”就是這么來的。
安溪人愛茶，因為茶里有時光更迭的味道，還有時代相守的承諾。茶農與茶，有一道默契，若想嘗出茶之回甘，必先飽嘗茶之苦澀。而種茶、制茶、守茶就是茶農必先經歷的磨難。尋味人跟隨鐵觀音茶制作技藝傳承人王輝榮一起來到茶山上，通過鏡頭為大家展現了制作鐵觀音茶背后的艱辛。謹守著先人傳下來的工藝，從曬青開始，王輝榮便不敢松懈。制作鐵觀音茶要經過曬青--涼青--搖青--炒青--揉捻--烘焙等階段，復雜的工藝更是需要反復多次，在晚上都沒有時間休息。
我們的尋味人上陣體驗了一番，看似簡單的工作卻并不容易。自葉片離開茶樹后，每一道環節都極為講究。在制茶人的手里，茶葉都被賦予了生命。而要成就鐵觀音的“觀音韻”，便是時間和耐力的修行。
茶的智慧，在人的國度里流轉。中國人造漢字時，對于茶的理解，就是人處在草木之間。所以，茶既是人類面對自然的態度，也是面對內心的態度。節目最后，王輝榮還向我們展示了茶園借助現代科技達到的成果。
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