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中國的白酒文化源遠流長，不過，工藝和配方被列為“國家機密”的白酒你聽過嗎？2月27日，由蘇寧易購中華特色館聯合PP視頻打造的《尋味中國》，繼羅甸美猴橙之后，探尋了中國古老而神秘的白酒——國密董酒。在節目中，三位味道探尋者化身釀酒師，跟隨釀酒師父了解董酒釀造的全過程，并親自上陣，體驗董酒釀造工藝的復雜和艱辛。
1258道工序 匠人與時間成就董酒杰作
董酒產于貴州遵義，此地素有“名酒之鄉”的美稱，其酒文化早已流淌千年。獨特的氣候、土壤、水質，給釀酒提供得天獨厚的條件，酒給這座小城不僅帶來了沁人心脾的酒香，還有回味無窮的滋味。作為中國八大名酒之一的董酒，被稱為中國傳統白酒串香工藝的鼻祖，始終堅守陳年醞釀的復雜獨特工藝，因此它的工藝和配方被列為國家機密。
如果說，釀酒師造就了董酒的品質，那么時間則賦予了董酒的靈魂。在節目中，董酒釀酒工程師李書其介紹，董酒采用的純糧固態發酵工藝，其釀造需要非常漫長的時間，每一滴董酒都是經過至少五年時間之久，才能由高粱稻米蛻變成瓊漿玉液，董酒漫長的生產過程共歷經21道大工序，以及1258道小工序，每一個工序都有著各自的使命和苛求，容不得催促，也決不許省略，一切都是匠人與時間的杰作。
如此復雜又悠久的工藝，是如何傳承至今的呢？這不禁令三位味道探尋者產生了好奇，于是他們親自拜師，嘗試揭開董酒文化的奧秘！
拜師學藝參與釀造 醬香背后飽含艱辛
鑒于釀酒工序的復雜多樣，節目中的三位味道探尋者分兵作戰，分別體驗了不同環節的工藝操作。走進董酒發酵廠房時，正趕上啟窖時期，大窖發酵極其復雜的工藝和工序，讓在場的美女嘉賓雅熙忍不住驚呆。緊接著，雅熙放下淑女架子，親自操持起了鐵鍬進行翻攪，深刻體驗到了烤酒工純手工操作的艱辛。
在酒曲車間參觀時，嘉賓發現碾磨酒曲的過程也未使用機器，而是將曲放入傳統的石槽，人工碾磨，這樣可以避免瞬間高溫而殺死曲藥中的微生物。研缽與墻體在常年累月的撞擊下，形成了一個深深的凹槽，也讓在場的嘉賓和屏幕前的觀眾都為之震驚。在師父的帶領下，味道探尋者雅熙親自體驗到了研磨小曲的工序難度，而這些也恰恰驗證了堅守傳統工藝的工匠精神。
有趣的是，在最后的品酒環節，為了體驗董酒獨有的酒香魅力，味道探尋者真真跟隨師父學習品酒，不料幾杯下肚就不勝酒力，拍攝結束就醉了，讓人哭笑不得。
《尋味中國》作為一檔原產地探尋類電商綜藝真人秀節目，一直致力于探尋中國味道，助力精準扶貧。據了解，在結束了貴州遵義的董酒探秘后，《尋味中國》下一站將轉戰安徽碭山，當地知名的生鮮特產黃桃又將帶來怎樣的誘惑呢？歡迎大家繼續鎖定PP視頻《尋味中國》。
